Pisau dapur adalah alat utama koki profesional. Ia mesti kuat, tajam dan bebas masalah. Terdapat pisau berjenama yang nyata untuk tukang masak, agak mahal, kos mereka boleh bermula dari $ 200 hingga $ 3,000 atau lebih. Kami akan cuba membuat pisau berkualiti tinggi dengan melabur hanya $ 10, dan alat tangan biasa akan digunakan untuk kerja.
Membuat setiap pisau itu memerlukan banyak usaha, jadi anda memerlukan banyak kesabaran. Penulis, bekerja dengan alat tangan, membelanjakan kira-kira 20 jam pada setiap pisau.
Sudah tentu, tidak ada yang melarang penggunaan alat kuasa, jadi proses kerja akan lebih cepat dan lebih mudah.
Bahan dan alat yang digunakan oleh pengarang:
Senarai Bahan:
- bilah keluli karbon tinggi (keluli itu boleh dikeringkan);
- blok kayu atau dostochki (untuk pembuatan pen);
- rod tembaga (atau paku biasa untuk pembuatan pin).
Senarai Alat:
- tukul;
- hacksaw untuk logam;
- fail untuk kayu dan logam;
- penanda, kertas;
- gam epoksi;
- tang;
- sarung tangan;
- kertas pasir;
- minyak untuk pengawalan kayu.
Proses membuat pisau:
Langkah pertama. Kami memilih keluli yang betul
Hanya satu perkara yang menjejaskan kualiti pisau - keluli yang digunakan. Supaya bilah itu tidak bodoh untuk jangka masa yang panjang, dan bilah adalah nipis yang mungkin dan memotong segalanya seperti bilah, keluli harus mempunyai kandungan karbon tinggi. Semakin banyaknya, semakin kuat keluli akan menjadi. Oleh kerana jumlah karbon yang besar, keluli boleh menjadi keras, ia adalah karbon yang memberikan ketegaran kepada logam semasa pengerasan.
Keluli tersebut biasanya digunakan dalam alat, seperti fail, kata kunci dan banyak lagi. Juga, keluli itu biasanya digunakan di mata air, sebagai contoh, anda boleh menggunakan sebuah spring kereta lama. Penulis menggunakan keluli 01, dan juga 1084 untuk kegunaan sedemikian. Keluli 1095 juga mendapat populariti yang agak luas. Pada dasarnya, anda boleh membeli bilet siap dari keluli kanan.
Langkah Dua Potong profil kasar
Pertama sekali, tentukan bentuk pisau. Anda boleh mengambil profil selesai dari pisau yang sudah dibuat. Anda boleh menukar profil yang ada pada citarasa anda. Kami melukisnya di atas bahan kerja, dan kemudian dipotong dengan hacksaw untuk logam, diapit dengan najis. Sekiranya terdapat pengisar, sangat baik, anda boleh memotong profil menggunakannya.
Terdapat satu lagi nuansa, jika bahan kerja anda menjadi keras, maka anda tidak dapat memotongnya dengan gergaji.Untuk bekerja dengan alat tangan, anda perlu melepaskan logam. Kurangkannya menjadi merah, contohnya, dalam arang yang baik, dan kemudian biarkan sejuk di udara terbuka. Selepas itu, logam harus menjadi lembut. Jika ini tidak berlaku, maka keluli itu tidak terlalu panas.
Agar tidak merosakkan bahan kerja dengan bibir keluli dari vise, genggamnya di antara dua keping atau blok.
Langkah Tiga Kami membentuk bevels
Bevel adalah sudut mengasah, yang lebih luas serong, yang licin dan nipis bilah akan, sebagai hasilnya, pisau akan dipotong lebih baik. Pertama, tandakan garisan bilah pada bilah pada kedua-dua belah pihak, dan kemudian lukiskan garisan tengah sepanjang bilah, seperti yang penulis lakukan. Untuk menarik garisan tengah, anda akan memerlukan gerudi diameter yang sama seperti ketebalan bilah.
Kini kita mengambil fail dan sama rata mengeluarkan logam. Ini tidak dilakukan dengan cepat dengan fail, tetapi anda tidak mempunyai peluang untuk merosakkan benda kerja apabila dibandingkan dengan penggiling. Jahit pertama satu tepi, dan kemudian yang kedua. Selepas fail kasar, ambil satu cetek untuk mengeluarkan calar dalam pada akhir kerja.
Langkah Empat Mengisar permukaan bilah
Kini anda boleh mula mengisar bahan kerja. Tugasnya adalah untuk menjadikan permukaan itu lancar dan juga, untuk menghapuskan pelbagai kecacatan selepas pemprosesan kasar. Mula-mula kita menggunakan kertas pasir kasar, dan kemudian semuanya lebih kecil dan lebih kecil. Pada akhir, butir kertas hendaklah 1200 unit. Jika anda ingin, selepas pengisaran anda boleh menggilap logam, tetapi buat masa ini tidak masuk akal untuk melakukan ini, kerana kami masih menunggu pengerasan, selepas itu logam perlu digulung semula.
Langkah Lima Lubang gerudi
Pemegang dilampirkan dengan dua pin, kerana pengarang menggunakan rivet, mereka besar dan kelihatan hebat. Kami menggerudi lubang diameter yang diingini untuk pin terpilih. Sekurang-kurangnya, anda perlu membuat dua lubang, selebihnya seperti yang dikehendaki. Bor berhati-hati, kerana ketepatan memegang bahan kerja dalam keadaan naib. Keluli agak tebal, jadi anda boleh memecahkan gerudi dengan mudah.
Langkah Enam Pelindapkejutan dan percutian
Keluli perlu dikeraskan, jadi ia akan menjadi keras, dan pisau akan tetap tajam untuk waktu yang lama. Untuk tujuan ini, anda boleh memasang relau mudah yang berfungsi pada pembakar gas. Dalam kes yang paling mudah, kami mengambil arang, mengembang dengan pengering rambut rumah tangga atau sumber bekalan udara yang lain. Keluli perlu dipanaskan kepada warna merah terang, bagaimanapun, bagi setiap jenis keluli terdapat petunjuk warna. Cari magnet tetap untuk memeriksa suhu yang dikehendaki. Jika keluli dimanaskan dengan baik, magnet kekal tidak akan tertarik kepadanya. Bahan kerja mestilah dipanaskan dengan seragam sepanjang keseluruhannya.
Seterusnya, sejukkan logam dalam minyak, lebih baik sayuran. Bermotor juga sesuai, tetapi perlombongan tidak disyorkan, kerana terdapat banyak bahan pencemar di dalamnya, yang boleh mengakibatkan kerosakan pada lapisan logam atas.
Apabila logam telah disejukkan sepenuhnya, rapi dengan teliti, kerana sekarang keluli sangat rapuh. Untuk membuat pisau berdaya tahan akan membolehkan pelepasan logam. Terima kasih kepada prosedur ini, kami melembutkan keluli sedikit, dan ia memperoleh sifat musim bunga. Untuk prosedur ini, anda memerlukan relau, penting bagi anda mengetahui suhu, ia mestilah dalam masa 200-230kira-kiraC. Kami meletakkan bilet di dalam ketuhar selama sejam setengah, dan biarkan ia sejuk dengan ketuhar, jangan buka pintu. Segala-galanya, selepas itu anda akan menerima bahan kerja yang berkualiti tinggi.
Langkah ketujuh. Mengasah dan menggilap
Selepas pengerasan, keluli akan mempunyai banyak bahan pencemar, seperti skala, minyak terbakar dan sebagainya. Seluruh perkara ini perlu dibersihkan. Kami mengambil kertas pasir kecil, basah di WD-40 atau air kosong dan mengisar permukaannya. Apabila anda membersihkan logam, anda boleh menggilapnya. Anda boleh menggunakan pasta GOI dan bahan-bahan lain.
Selepas menggilap, mengasah bilah. Ini boleh dilakukan dengan kertas pasir yang halus, grindstones boleh digunakan, dan batu air Jepun paling sesuai, ia boleh menjadi ukuran bijirin yang berbeza. Mendidih batu pengisar dengan air, ini membolehkannya bersih diri dan ia mengasah logam dengan baik. Pisau berkualiti dengan mudah memotong kertas.
Langkah Lapan. Pen
Sebelum menghiasi pemegang dengan kayu, tutup bilah dengan pita pelekat, balut dengan pita elektrik atau selamat dengan cara lain supaya tidak memotong diri anda.Pad pada pemegang diperbuat daripada alat kayu atau bar yang dipotong memanjang menjadi dua bahagian. Kami memotong benda kerja ke saiz yang dikehendaki, lubang gerudi dan kemudian memasangnya pada pin. Selepas memastikan bahawa semuanya berjalan dengan betul, gamkan bahan kerja dengan gam epoksi dan mengepalkan pemegang dengan penjepit sehingga ia kering sepenuhnya.
Apabila gam kering, ambil fail di atas pokok dan buat profil pemegang, ini tidak sukar. Ia lebih mudah untuk menjalankan kerja-kerja itu pada pengasah dengan batu kasar. Nah, maka kita mengambil kertas pasir dan membuat penanganan itu benar-benar lancar. Sekiranya anda mahu, anda boleh menggilapnya.
Pada akhirnya, kita menggunakan impregnation untuk pokok ini, jika tidak ia akan segera retak dari air. Minyak biji rami akan datang untuk menyelamatkan. Minyak boleh dicampur dengan lilin dengan memanaskannya dalam mandi air. "Salap" yang terhasil diterapkan pada pokok itu dan dibenarkan untuk berendam. Pada akhirnya kita menggilap permukaan.
Akibatnya, kami mempunyai pisau dapur yang sangat baik, yang boleh anda iri hati!